Природни пигмент

Црвена боја корена репе - побољшава здравље, једна по једна црвена цвекла
Дубоко црвена боја цвекле потиче од природног пигмента званог беталаин. Овај пигмент не само да даје живост јелима, већ нуди и неколико здравствених предности. Црвена боја цвекле богата је антиоксидансима, који помажу у борби против оксидативног стреса и упале у телу, подстичући опште здравље. Поред тога, студије су показале да конзумирање цвекле може помоћи у регулисању крвног притиска, побољшању протока крви и побољшању кардиоваскуларног здравља.

Монасцус црвена боја - природан начин за одржавање здравља срца
Монасцус црвена боја, добијена од црвеног квасног пиринча, садржи монаколине за које се показало да подржавају здрав ниво холестерола. Укључујући овај природни пигмент у свој животни стил, можете промовисати кардиоваскуларно здравље на холистички и одржив начин. Монасцус црвена боја је такође позната по својим антиинфламаторним и антиоксидативним својствима, што додатно доприноси општем благостању.

Шипак црвена боја - освежавајући и антиоксиданси богат ужитак
Црвена боја шипка, добијена из чашице цвета хибискуса, не само да даје живахан додир напитцима, већ пружа и бројне здравствене предности. Овај природни пигмент садржи антоцијанине, моћне антиоксиданте познате по својој способности да се боре против слободних радикала и смањују оксидативни стрес. Конзумирање црвене боје розела може помоћи у снижавању крвног притиска, побољшању здравља срца и подржавању функције јетре.

Жута боја куркуме - златни зачин са вишеструким предностима
Куркума жута боја, добијена из корена куркуме, је живахан и свестран природни пигмент који се вековима користи у традиционалној медицини. Његово активно једињење, куркумин, поседује снажна антиинфламаторна и антиоксидативна својства, што га чини вредним додатком здравом начину живота. Редовна конзумација куркуме жуте боје може помоћи у смањењу упале, подржати здравље зглобова, побољшати варење, ојачати имунитет и побољшати опште благостање.

пХ вредност
Многи природни пигменти су веома осетљиви на промене пХ вредности. Када се пХ вредност промени, тон боје ће се у великој мери променити. Када је пХ куркумина 2, куркумин растворљив у води ће исталожити жуту боју и апсорпција ће бити значајно смањена; када је пХ 3 до 7, промена боје није очигледна, она је лимун жута, а промена апсорпције је веома мала, што указује да је пигмент релативно стабилан под овим условима; када је пХ 8, боја је наранџасто-жута, а апсорпција постаје већа; када је пХ већи или једнак 9, боја је црвенкасто браон, што указује да се пигмент у великој мери мења у алкалним условима.
Када је пХ антоцијанина мањи или једнак 3, пигмент има добру стабилност, а стопа очувања након 10 дана је и даље већа од 83%; када је пХ већи или једнак 4, стопа очувања пигмента пада на мање од 80% након 2 дана.

Метални јон
Многи метални јони ће такође утицати на стабилност природних пигмената, неки ће заштитити боју, а неки ће изазвати бледење. Ефекти различитих металних јона са концентрацијом лутеина од 0,5 г/Л на стабилност лутеина Постоје одређене разлике. На+ и Зн2+ имају мали утицај на стабилност пигмента; Цу2+ и Фе3+ имају већи утицај на стабилност пигмента. Додавање ова два метална јона ће изазвати значајно смањење стопе очувања пигмента.

Осветљење
Многи природни пигменти ће избледети када су изложени светлости. Ови природни пигменти су фотолабилни, тако да природне пигменте треба чувати даље од светлости. Истраживања су открила да ће спољашња природна светлост или расејана светлост у затвореном простору убрзати деградацију питаја црвеног пигмента. Што је јачина светлости, то је лошија стабилност пигмента.

Температура
Многи природни пигменти ће избледети под условима високе температуре и термички су нестабилни, тако да природни пигменти треба да избегавају високе температуре. Истраживање љубичастих пигмената слатког кромпира показало је да када се третира на 40 степени, 60 степени, 80 степени и 100 степени током 6 сати, стопе задржавања пигмента су 91,47%, 84,65%, 59,23% и 43,23% респективно, што указује да како се температура повећава, повећава се стопа задржавања пигмента. Стопа очувања се такође смањује. Када температура обраде пређе 80 степени, температура има већи утицај на пигмент.

Оксидирајући и редукциони агенси
Фактори као што су оксидациони агенси и редукциони агенси такође могу утицати на стабилност многих природних пигмената. Студије о меланину су откриле да како се повећава масена концентрација водоник-пероксида, вредност апсорпције раствора пигмента показује значајан опадајући тренд, а оксиданс има одређени деструктивни ефекат на пигмент; како се концентрација аскорбинске киселине повећава, вредност апсорпције раствора пигмента има значајну Снажно редукционо средство такође има известан деструктивни ефекат на пигмент.