У јануару 2019, ДуПонт Нутритион анд Хеалтх анд Хеалтх Фоцус Интернатионал је објавио извештај о тренду исхране засноване на биљци у Сједињеним Државама, интервјуишући више од 1,000 америчких потрошача о њиховим навикама у исхрани. Резултати су показали да 52% америчких потрошача преферира биљну храну и пића, а скоро 60% испитаника је навело да би прелазак на исхрану биљну био трајан;
Потрошачи који су у прошлости бирали сурутку као главни састојак све се више окрећу биљним изворима, као што су извори грашка или пиринча.
Соја је позната као најбољи извор ботаничких протеина и такође главни извор хране за вегетаријанце као додатак протеинима. Штавише, богат протеин соје може задовољити функционалне потребе људског тела, ту су и изофлавони, аминокиселине и друге супстанце које су корисне за људско здравље. Што се тиче састава аминокиселина, протеин соје је једини биљни протеин за који се наводи да садржи 9 есенцијалних аминокиселина потребних људском телу и препознат је као комплетан протеин.
Пића од соје су крунисана као"зелено млеко" од стране нутрициониста. Унос сојиних протеина може драматично да снизи холестерол. У погледу апсорпције, напитци од сојиних протеина такође превазилазе млеко. Млеко има тенденцију да формира велике и тврде накупине након уласка у стомак, док сојино млеко формира мале и меке љуспице које олакшавају да свари и апсорбује.
Звезде у успону биљних протеина: грашак, конопља и киноа
Међу сировинама протеинских производа биљног порекла на тржишту, на првом месту су протеини грашка, а затим протеини пиринча и протеини соје. Без контроверзи око ГМО протеина соје и алергених извора, протеин грашка има предност у погледу здравља и одрживости. Поред тога, протеини конопље и киное могу да обезбеде разне свеобухватне аминокиселине и постаће потенцијалне залихе биљних протеина.
Протеин грашка
Грашак је други највећи усев јестивог пасуља. Око 65 земаља у свету производи грашак. Годишња производња грашка у Кини је око 1,6 милиона тона, што чини око 9% укупне светске производње грашка. Протеин грашка је важан део грашка, његова биолошка вредност је 48%-64%, однос ефикасности је 0.6-1.2, и мање је шансе да доведе до оптужби, и има високу нутритивну вредност. Удео аминокиселина у протеину грашка је тако избалансиран.
Осим метионина, садржај осталих седам есенцијалних амино киселина је близу препорученим вредностима модела
Протеински прах грашка се може додати у храну од житарица као појачивач исхране, као што су хлеб, колачи, резанци и хранљиви пиринчани резанци, а може се додати и месним производима у западном стилу као што су кобасице од шунке и црвене кобасице као замена за месо.
Тренутно, протеини грашка имају велико тржиште и углавном се користе у производњи протеинског праха, чврстих напитака, енергетских плочица, биљних протеинских напитака, биљног меса и другим пољима.
Протеин конопље
Семе конопље је семе конопље Морацеае, која има дугу историју узгоја у мојој земљи. Садржај протеина у семену конопље је 20% до 25%, што је извор протеина високог квалитета. Протеин конопље је богат разним аминокиселинама, укључујући свих 8 врста аминокиселина неопходних људском организму, а садржај је висок, разуман и избалансиран, што испуњава захтеве „висококвалитетног комплетног протеина“. Поред тога, протеин конопље може да обезбеди све јестиве аминокиселине потребне људском телу, у потпуности задовољава све потребе људског тела за производњу главних компоненти плазме (албумина и глобулина) и неопходан је за одржавање здравља људи.
Протеини конопље се могу додати неким намирницама са ниским садржајем протеина како би се побољшала њихова нутритивна структура. На пример, додавањем одговарајуће количине протеинског праха конопље у компримоване кексе може се добити компримована сува храна од семена конопље са разумним нутритивним саставом, која се такође може применити на течне производе као што су биљно млеко и биљни јогурт. Протеини конопље се такође могу комбиновати са другим животињским и биљним протеинима за прављење спортске хране богате протеинима, као што су протеинске енергетске плочице и спортски напици, који су лаки за варење и погодни за спортисте.
Протеин квиноје
Киноа садржи просечно 16% (до 22%) протеина, а богата је са 8 врста аминокиселина неопходних људском организму и хистидином неопходним за одојчад.
Квалитет и садржај протеина киное једнак је обраном млеку у праху и месу. Најбољи је избор за вегетаријанце, а такође је и добра замена за житарице као што је пиринач. Истовремено, према проценама ФАО, СЗО, садржај есенцијалних аминокиселина у кинои је већи него у конвенционалним културама као што су пиринач, пшеница и кукуруз, посебно лизин, метионин, треонин и триптофан, којих је релативно мало. у протеинима зрна, сви постоје у протеину киное.
Протеин квиноје се углавном састоји од албумина и глобулина (који чине 44%~77% укупног протеина) и релативно малог глијадина и глутенина, тако да протеин киное има добру растворљивост и лако се апсорбује и користи. Због ефекта дисулфидних веза, протеин квиноје је добро стабилан, тако да када се киноа обрађује и користи, протеин квиноје може добро да задржи своју првобитну нутритивну вредност.
